Prajituri, fursecuri, turta dulce la GastroPan - Targu Mures

Am ajuns si pe la Targu Mures weekend-ul acesta pentru a "inspecta" un eveniment cu totul deosebit in Romania - GastroPan.

Gastromedia si revista Brutarul au organizat acest eveniment, foarte asteptat in segmentul de Morarit, panificatie, patiserie, cofetarie, etc.

Producatorii si consumatorii din Romania si nu numai s-au intalnit la Targu Mures pentru o apropiere foarte necesara.

Las imaginile sa vorbeasca:

Cozonac cu mac si pere - Cozonac special pentru Pasti

Cozonacul se poate congela cel mai bine daca este taiat felii. Si isi va pastra prospetimea daca veti introduce feliile dezghetate la cuptor, la 150 grade C, timp de 3-5 minute. Se serveste cu frisca.

Pentru 1 cozonac (12, 16 felii)
Pentru aluat avem nevoie de 100 grame unt, 375 grame faina, in plus pentru prelucrat, 4 linguri zahar, 1 praf de sare, 1 ou, 150 ml lapte, 42 grame drojdie (1 cubulet).

Pentru umplutura sunt necesare 150 grame seminte de mac, 120 ml lapte, 3 linguri zahar, 2 lingurite zeama de lamaie, 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa, 1/4 lingurita praf de scortisoara, 50 grame migdale tocate, 1 albus, 3 pere tari, acrisoare, 100 grame dulceata de caise, zahar pudra pentru presarat, optional.

Timp de preparare 45 minute iar la cuptor se tine 35 minute.

Se topeste untul si se lasa sa se raceasca. Se cerne faina intr-un castron, deasupra se presara sarea si zaharul. Se bate oul si se toarna, impreuna cu untul, pe marginea fainei. Se incalzeste laptele putin si se dizolva drojdia in el. Se adauga la celelalte ingrediente si se framanta repede cu bratele spiralate ale mixerului pana se obtine un aluat lipicios.

Se lasa sa dospeasca 30 de minute acoperit, la caldura. Se macina marunt macul pentru umplutura. Se toarna impreuna cu laptele intr-un vas si se da in fiert. Se fierbe 15 minute la foc mic, amestecand incontinuu. Se ia vasul de pe foc. Se lasa sa se raceasca si se adauga zaharul, zeama si coaja de lamaie, scortisoara, migdalele tocate si albusul.

Se prepara faina pe suprafata de lucru si se framanta aluatul cu mainile circa 5 minute cu putere, pana cand devine elastic si nu se mai lipeste. Apoi se intinde sub forma de dreptunghi de 30x45 cm, pe care se aplica uniform compozitia cu mac.

Se curata perele, se taie in opt felii si se indeparteaza semintele si cotoarele. Se aseaza feliile de pere in mijlocul blatului de aluat, una langa alta. Se ruleaza blatul din ambele margini paralele cu feliile perele, spre interior, astfel incat sa incadreze fructele.

Se incinge cuptorul la 200 grade C; se tapeteaza o tava cu hartie cerata. Se aseaza cozonacul in tava si se lasa 10 minute sa creasca, acoperit.
Apoi se introduce in cuptorul incins si se coace circa 45 de minute.

Se incalzeste dulceata de caise si se trece printr-o sita. Se scoate cozonacul din cuptor, se unge imediat cu dulceata si se presara cu zahar pudra daca se doreste.

Bine de stiut
ca daca nu aveti o masina pentru macinat macul, puteti folosi robotul de bucatarie, dar dureaza mai mult. Puteti gasi si mac macinat in comert.

Gogosi cu prune

Pentru gogosi cu caise se taie aluatul in 12 dreptunghiuri (a cate 12 x 8 cm) si se inveleste in fiecare dreptunghi cate o caisa fara sambure, umpluta cu un cubulet de zahar.

Pentru 20 de gogosi :

250 grame faina, in plus pentru prelucrat
40 grame zahar, 1 praf de sare
1 lingurita coaja de lamaie rasa
1 ou mic, 40 grame unt topit
21 grame drojdie (1/2 cubulet)
250 grame lapte caldut
20 prune
20 cubulete de zahar
grasime pentru prajit
1/2 lingurita praf de scortisoara, 50 grame zahar

Timp de preparare 25 minute plus 45 minute timp de repaus la foc 10 minute.

1. Se cerne faina intr-un castron. Se face in mijloc o adancitura, in care se pun zaharul, sarea si coaja de lamaie. Se bate oul si se toarna, impreuna cu untul, pe marginea fainei. Se dizolva drojdia in lapte caldut si se amesteca.

2. Se adauga laptele cu drojdie la celelalte ingrediente din castron si se framanta totul cu spiralele mixerului pana se obtine un aluat lipicios. Se acopera si se lasa sa creasca 30 de minute intr-un loc cald.

3. Se spala prunele, se cresteaza pe lung si li se indeparteaza samburii. Se introduce in fiecare pruna cate un cubulet de zahar.

4. Se framanta bine aluatul 5 minute pe o suprafata presarata cu faina, apoi se lasa sa creasca 15 minute. Se intinde aluatul subtire si se taie in 20 de dreptunghiuri de circa 8 x 4 cm.

Pe fiecare dreptunghi se asaza cate o pruna care se inveleste cu aluatul.

5. Se incinge grasime (ulei de palmier) intr-o cratita mare. Cand formeaza bule pe o coada de lingura din lemn, e suficient de fierbinte. Se prajesc gogosile in grasime pana devin aurii. Se scot si se scurg pe un servet. Se presara cu scortisoara cu zahar si se servesc calde.

Surpriza: Un desert special, natural si sanatos !

Gris cu lapte
Un litru de lapte, un pahar de greis, putina sare, zahar, coaja de lamaie(mare atentie la lamaile tratate cu diverse chimicale), zahar vanilat.

Se pune la fiert laptele cu mirodeniile si cu putina sare si se cerne grisul printr-o sita fina. Cand laptele a inceput sa fiarba, se face focul mic, se adauga grisul, in ploaie, si se amesteca bine cu telul sau cu o lingura de lemn. Cand grisul incepe sa se ingroase, se adauga zaharul, se amesteca si se continua fierberea. Daca grisul este prea gros se mai poate adauga lapte fierbinte. Cand este gata fiert, se toarna in castronase, farfurioare sau intr-un castron. Se serveste garnisit cu sirop din zahar ars, sau cu dulceata (de visine, zmeura, capsuni, etc)

Desert - Budinca de gris
Un litru de lapte, 120-150 grame gris, 2 oua, 100 grame de zahar, mirodenii(zahar vanilat, coaja de lamaie rasa, coaja de portocala), 40 grame unt, pesmet, un praf de sare.

Se pune laptele la fiert, se adauga zaharul si mirodeniile. Cand incepe sa clocoteasca, se pune grisul,m in ploaie, amestecandu-se mereu, pentru a nu se face cocoloase. Cand grisul este fiert, se lasa sa se raceasca, dupa care se adauga galbenusurile si jumatate din cantitatea de unt si se amesteca bine, pana la obtinerea unei paste omogene. Se bat albusurile spuma si se adauga in oala cu grisul fiert. Se unge cu unt o forma de sticla termo-rezistenta, se tapeteaza cu pesmet si se toarna in ea compozitia din oala.

Se baga vasul in cuptor unde se lasa la foc potrivit 40-45 minute. Cand budinca este coapta, si rumenita, se scoate vasul din cuptor, se rastoarna budinca pe un platou rotund si se garniseste cu sirop de zahar ars, cu sirop de visine sau cu dulceata de visine.