Madlene

Ingrediente:
150g unt
7 galbenusuri
550g faina
½ lingurita sare
30g drojdie
250g frisca
100g zahar pudra
50g stafide
Coaja de lamaie rasa
20g zahar tos
1 ou

Mod de preparare:
Drojdia se amesteca cu frisca si cu trei linguri de faina. Untul se freaca spuma cu zaharul si sarea. Se adauga cate un galbenus si cate o lingura de faina, amestecandu-se mereu si se repeta aceasta operatie pana se termina toate galbenusurile.

Se adauga apoi maiaua, tot cate o lingura si cate o una de faina pana se incorporeaza toata maiaua. Se adauga si restul de faina daca mai ramane. Se framanta bine pana ce face basicute, apoi se adauga stafidele, coaja de lamaie si se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul.

Se coc in forme mici rotunde, ca de savarina, unse cu unt si tapetate cu faina. Inainte de a se pune la copt de ung cu oua si se presara cu zahar tos.

Gogosi cu prune

Pentru gogosi cu caise se taie aluatul in 12 dreptunghiuri (a cate 12 x 8 cm) si se inveleste in fiecare dreptunghi cate o caisa fara sambure, umpluta cu un cubulet de zahar.

Pentru 20 de gogosi :

250 grame faina, in plus pentru prelucrat
40 grame zahar, 1 praf de sare
1 lingurita coaja de lamaie rasa
1 ou mic, 40 grame unt topit
21 grame drojdie (1/2 cubulet)
250 grame lapte caldut
20 prune
20 cubulete de zahar
grasime pentru prajit
1/2 lingurita praf de scortisoara, 50 grame zahar

Timp de preparare 25 minute plus 45 minute timp de repaus la foc 10 minute.

1. Se cerne faina intr-un castron. Se face in mijloc o adancitura, in care se pun zaharul, sarea si coaja de lamaie. Se bate oul si se toarna, impreuna cu untul, pe marginea fainei. Se dizolva drojdia in lapte caldut si se amesteca.

2. Se adauga laptele cu drojdie la celelalte ingrediente din castron si se framanta totul cu spiralele mixerului pana se obtine un aluat lipicios. Se acopera si se lasa sa creasca 30 de minute intr-un loc cald.

3. Se spala prunele, se cresteaza pe lung si li se indeparteaza samburii. Se introduce in fiecare pruna cate un cubulet de zahar.

4. Se framanta bine aluatul 5 minute pe o suprafata presarata cu faina, apoi se lasa sa creasca 15 minute. Se intinde aluatul subtire si se taie in 20 de dreptunghiuri de circa 8 x 4 cm.

Pe fiecare dreptunghi se asaza cate o pruna care se inveleste cu aluatul.

5. Se incinge grasime (ulei de palmier) intr-o cratita mare. Cand formeaza bule pe o coada de lingura din lemn, e suficient de fierbinte. Se prajesc gogosile in grasime pana devin aurii. Se scot si se scurg pe un servet. Se presara cu scortisoara cu zahar si se servesc calde.

faina de soia in productia de fursecuri

Adaugarea de diferite sortimente de faina de soia la fabricarea fursecurilor urmareste obtinerea a doua efecte :
* ridicarea calitatii proteinelor din compozitia fursecurilor
* obtinerea de "fursecuri fragede"
Pentru aceasta se folosesc sortimentele de faina de soia care sa retina apa pe toata perioada de coacere, obtinandu-se produse moi, cu o consistenta mai frageda.
Functionalitate:
Fortifierea proteinelor - toate proteinele
Retinerea apei - proteinele solubile
Desprinderea de pe tava - lecitina
In cazul in care se urmareste obtinerea de fursecuri cu continut de proteine fortificate fara modificari esentiale in procesul de fabricatie se recomanda folosirea de faina de soia cu PDI redus in proportie de 10-20% fata de faina si adaugarea unei cantitati de aapa echivalenta cu aproximativ jumatate din cantitatea de faina de soia intrebuintata. Aceasta apa, nu este retinuta foarte bine de proteine, ceea ce duce la evaporarea in mare parte in timpul coacerii.
In cazul in care se urmareste obtinerea de fursecuri fragede se utilizeaza faina grasa de soai usor incalita, cu PDI de circa 75. Aceasta faina retine apa si impreuna cu continutul de grasime dau fursecurilor fragezime. Produsele se amesteca usor si se prastreaza bine. Pentru mentinerea umiditatii se recomanda inlocuirea partiala a zaharului din reteta cu melasa.
Efectele adaosului de soia la fabricarea fursecurilor
Fortificarea proteinelor - faina de soia degresata cu PDI 20
Retinerea apei - faina de soia grasa cu PDI 70.

noi retete de fursecuri si prajituri pentru sarbatori

Am gasit si niste retete de fursecuri si prajituri pentru Craciun.
Retete de Craciun - Stelute de Craciun - fursecuri de Craciun.

Nu trebuie sa ne bucuram ca a venit Craciunul si am facut bradul si il asteptam pe mosul sa primim cadouri.Trebuie sa avem si mancare buna pe masa.Aici este o reteta sa ne mentinem dulci de sarbatori.

Ingrediente
Pentru aluat:

400 g faina
120 g zahar
200 g unt
1-2 oua
1 pliculet de vanilie
aroma de coaja de lamaie
4 linguri de zeama de lamaie
putina sare
Pentru glazura:
2 galbenusuri de ou
3 linguri de frisca
100 g zahar pudra
Mod de preparare

Faina se pune intr-un bol si peste faina se pune untul,de preferat ca untul sa fie dat prin razatoare. Se adauga ouale, zaharul, aroma de coaja de lamaie,zeama de la lamaie, putina sare,vanilia si se amesteca bine tot( de preferat cu mixerul).
Aluatul obtinut se tine la frigider timp de o ora invelit in folie de aluminiu.
Se incinge bine cuptorul.

Aluatul se intinde pe masa si se lasa sa aiba o grosime de aproximativ 5 mm. Se formeaza stelute ( cu ajutorul unor forme) care se pun pe o tava tapetata cu hartie de copt.
Cele doua galbenusuri de ou se amesteca bine cu frisca. Compozitia obtinuta se pune peste stetelutele din tava. Se mai adauga si putin zahar pudra.
Se tin la cuptor pana stelutele prin o nuanta de maro (aproximativ 10 minute.)