Prajituri, fursecuri, turta dulce la GastroPan - Targu Mures

Am ajuns si pe la Targu Mures weekend-ul acesta pentru a "inspecta" un eveniment cu totul deosebit in Romania - GastroPan.

Gastromedia si revista Brutarul au organizat acest eveniment, foarte asteptat in segmentul de Morarit, panificatie, patiserie, cofetarie, etc.

Producatorii si consumatorii din Romania si nu numai s-au intalnit la Targu Mures pentru o apropiere foarte necesara.

Las imaginile sa vorbeasca:

Reteta culinara - prajitura cu ghimbir si morcovi

Ghimbirul glasat, taiat fin, coaja de lamaie si mirodeniile ii confera acestei prajituri o aroma delicioasa. Cu glazura ei cremoasa si moale, prajitura va disparea cu siguranta foarte repede din farfurii(indiferent de eveniment sau ocazie).

Pentru 8 portii
Timp de preparare 25 minute
Timp de coacere 45 minute

Ingrediente necesare:
6 galbenusuri
200 grame zahar tos
250 grame morcovi rasi
125 grame migdale macinate
125 grame alune macinate
50 grame rest de prajitura
50 grame faina
o lingurita de praf de copt
un varf de cutit de scortisoara macinata
un varf de cutit de ghimbir macinat
un varf de cutit de cuisoare macinate
coaja rasa fin de la o lamaie
6 albusuri mari
4 bucati (pana la 40 grame) de ghimbir glasat, taiate fin

Glazura de crema de branza
74 grame unt fara sare, la temperatura camerei
75 grame crema de branza
175 grame zahar pudra
o jumatate de lingurita esenta de vanilie

1. Incalziti cuptorul in prealabil la o temperatura de 190 grade C. Tapetati cu hartie o forma de prajitura cu diametrul de cca 20 cm. Ungeti hartia si presarati-o cu faina.

Metoda de batere cu telul :
Singurul agent de crestere al prajiturilor preparate astfel este aerul din compozitia obtinuta prin batere.
Puneti ouale si zaharul intr-un vas termorezistent.
Asezati vasul deasupra unei cratite cu apa fierbinte si amestecati compozitia cu telul sau cu mixerul, pana cand se ingroasa destul de mult pentru a lasa o dara atunci cand ridicati telul.
Scoateti vasul din cratita cu apa fierbinte si continuati sa amestecati pana la racire.
Adaugati ingredientele sub forma de pulbere si amestecati pana la omogenizare. Nu amestecati in exces, deoarece se va pierde aerul din compozitie.

2. Dati in clocot o cratita cu apa si dati-o deoparte de pe aragaz. Urmand metoda de batere cu telul, amestecati galbenusurile cu jumatate din cantitatea de zahar, intr-un vas termorezistent. Puneti vasul deasupra cratitei cu apa clocotita, asigurandu-va ca vasul nu atinge apa.
Bateti cu telul pana cand compozitia devine groasa si deschisa la culoare. Luati vasul de deasupra cratitei si adaugati morcovii.

3. Amestecati migdalele, alunele, restul de prajitura, faina, prajul de copt, scortisoara macinata, ghimbirul, cuisoarele si un varf de sare. Adaugati coaja de lamaie.

4. Intr-un vas separat, amestecati cu telul albusurile pana formeaza niste umflaturi moi. Adaugati restul de zahar tos si amestecati pana se formeaza niste umflaturi tari si lucioase.

5. Cu ajutorul unei linguri mari din metal sau al unei spatule de plastic, introduceti o treime din bezea in amestecul de morcov, apoi adaugati o tremie din ingredientele sub forma de pulbere. Repetati, alternand, pana cand amestecul devine aproape omogen. Adaugati ghimbirul glasat si bateti pana la omogenizarea completa. Baterea trebuie sa se faca usor, pentru a retine cu cat mai mult aer in compozitia de prajitura. Turnati compozitia in forma si coaceti-o 35-45 minute, pana cand introducand un betisor in interior constatati ca iese curat. Lasati forma la racit zece minute inainte de scoaterea prajiturii si de mutarea ei pe un gratar la racit.

6. Pentru a prepara glazura din crema de branza, amestecati toate ingredientele pana devin cremoase. Cand prajitura s-a racit, distribuiti uniform aceasta glazura pe suprafata ei.

Andana Pan va doreste Sarbatori fericite

Cu ocazia sarbatorilor de Craciun si Anul nou, Andana Pan Baia Mare va ureaza Craciun Fericit si An nou cu bucurii si impliniri !

Tarta de coacaze cu martipan

Aceasta tarta se prepara din toate cele trei soiuri de coacaze: rosii, negre si albe. E adevarat ca fiecare soi are alt gust, dar se completeaza reciproc de minune.

Pentru o forma de tarta (30 cm diametru)
Pentru aluat : 225 gr faina, in plus pentru prelucrat: 150 gr unt, 50 gr zahar, grasime pentru tava.
Pentru umplutura : circa 700 gr coacaze amestecate, 300 gr compozitie de martipan, 3 oua, 225 gr unt, 8 foi de gelatina alba, 2 portocale zemoase, 4 linguri zahar pudra. Timp de preparare 40 minute, la foc 15 minute plus 30 minute plus 1 ora timp de racire.
Se pun intr-un castron faina, untul si zaharul. Se framanata cu spiralele mixerului sau cu ajutorul unui robot de bucatarie.
Se dau mainile cu faina si se framanta aluatul pana cand s-a omogenizat si luceste putin. Se modeleaza sub forma de bila, se inveleste bine in folie de plastic si se tine circa 40 de minute la frigider.
Se incinge cuptorul la circa 200 grade C(180grade C cu ventilator sau treapta 3-4). Se unge forma de tarta. Se scoate aluatul de la frigider si se mai framanta o data. Se presara suprafata de lucru cu un strat subtire de faina si se intinde aluatul sub forma de cerc, cu 2 cm mai mare ca forma.
Se aseaza aluatul in forma, lasand o margine de 2 cm inaltime. Se inteapa aluatul pe fund cu o furculita, de cateva ori. Se coace 15 minute la cuptor, pe penultima sina.
Pentru umplutura: se spala coacazele si se desprind de pe ciorchine cu o furculita. Se amesteca compozitia cu martipan cu ouale si untul, cu ajutorul mixerului, pana se obtine o crema. Se intinde crema de martipan pe fundul blatului.
Se reduce temperatura cuptorului la 170 gradeC(150 grade C cu ventilator sau treapta 2). Se coace tarta circa 30 de minute, pana cand a devenit aurie. Se lasa sa se raceasca.
Intre timp, se inmoaie gelatina in apa rece. Se stoarce si se dizolva in putina apa calda. Se storc portocalele si se masoara 150 ml zeama.
Se amesteca intr-un castron gelatina dizolvata cu sucul de portocale si cu zaharul pudra. Se adauga coacazele. Se tine compozitia circa 30 de minute la frigider, pana cand incepe sa se intareasca.
Se imparte compozitia de fructe in gelatina peste blatul de tarta racit. Se mai tine la rece, pana cand umplutura s-a intarit de tot.

*****
Bine de stiut :
A se servi cu cafea la gheata: se prepara o cafea tare, se toarna peste cuburi de gheata si se lasa la racit. Se toarna cafeaua in pahare inalte. In fiecare pahar se adauga cate o cupa de inghetata de vanilie si se decoreaza cu frisca semi-batuta.

reteta de fursecuri glazurate cu ciocolata

Am auzit de-o reteta de fursecuri foarte bune. Fursecurile glazurate cu ciocolata cu lapte. Desigur, reteta aceasta se aplica la fiecare gospodina acasa. Noi ne-am optimizat modul de lucru iar in flux, fursecurile ies ca pe banda :))

Aluatul pentru fursecuri

•4 oua
•250 - 300 gr zahar tos
•200 - 250 gr grasime (unt, margarina, osanza topita alba)
•esenta de migdale
•zahar vanilat
•faina 400-500gr (cat cuprinde)
•nuca miez, alune, arahide
•praf de copt
Glazura:
•30 gr cacao
•100 gr zahar
•esenta de rom
•unt cat o nuca
Crema:


•o budinca
•4 linguri de zahar
•50 gr unt sau margarina
•3-4 linguri de faina
•esenta de migdale
•zahar vanilat
•400-500 ml lapte
Mod de preparare:

Se amesteca toate ingredientele si se obtine un aluat suficient de vartos.
Se ia cu olingurita o cantitate de aluat si se pune pe o tava in gramajoare relativ uniforme.
Gramajoarele trebuie sa fie usor rotunde cand se coc sinu intinse.
peste aluatul pus pe tava se pune cate o jumatate de nuca pe fiecare gramajoara de aluat.
Se coc aproximativ 10-15 min pana se schimba usor culoarea alba a aluatului spre rumenie usor.
Se desprind cu un cutit de pe tava si se lasa la racit.

Glazura
Se topeste zaharul cu untul si apoi se adauga cacaoa respectiv esenta de rom, 1-2 linguri de apa sau lapte.
Se realizeaza o glazura cconsistenta care curge mai greu din lingura.
In aceasta glazura se scufunda fiecare fursec pe jumatate si se tavalesc in bomboane de ornament pentru prajituri, iar apoi se pun pe o folie de plastic. Cand s-a intarit glazura cu bomboane se unesc cate doua fursecuri prin umplere cu crema care se prepara astfel.

Crema
Din budinca, faina, zahar, esenta de migdale,zaharul vanilat, lapte se prepara o crema prin fierbere si apoi se adauga unt sau margarina si se obtine o crema uniforma fara cocoloase care se va folosi la umplerea fursecurilor.
Se lasa acoperite cu un servet de panza pana a doua zi cand se fragezesc si pot fi servite langa lapte, ceai sau cafea.

Sunt specifice Craciunului.
Pofta Buna !

paine biblica - bibel brot

Paine biblica - bibel brot




Paine biblica. Cum sta scris... asa s-a facut ! Orz - una dintre cele mai vechi cereale, care, in plus fata de proteine si vitamine, contine un procent ridicat de siliciu, necesar organismului, ca mineralizant general; Grau - cea mai frecvent cultivata familie de cereale, ce ne ofera baza alimentatiei din cele mai vechi timpuri; Alac - o specie de grau cultivat inca din timpuri preistorice, cu un continut ridicat de fibre vegetale, proteine, precum si vitamine si substante minerale; Mei - aport de proteine, fibre vegetale, vitaminele B, si, in special cantitati mari de minerale: fier, magneziu, fosfor si potasiu, fiind un stimulent al metabolismului; Miere - extrasa din polenul florilor, mierea este formata din aproximativ 200 de ingrediente diferite. Utilizata inca din epoca de piatra, beneficiile mierii sunt unanim recunoscute; Mac - istoria sa dateaza inca din neolitic. Aroma painii este intregita prin utilizarea semintelor de mac, ca decor; Seminte de in - recunoscute pentru concentratia ridicata de acizi grasi omega 3 Sare de la Marea Moarta - cu minerale importante; Alte componente - apa, faina de bob, drojdie si seminte de chimion Nicaieri altundeva importanta painii nu este atat de evidenta ca in Biblie. Painea este prezenta in peste 330 versete biblice, fiind considerata insusi simbolul vietii. Painea biblica este produsa exclusiv cu componente mentionate in Biblie - la fel de promitatoare si imbietoare ca si numele painii in sine.