Sfaturi practice - Blat Pandispan

Ingrediente

Oua: daca bateti ouale de mana, trebuie sa despartiti galbenusurile de albusuri. Se bat albusurile si se adauga la sfarsit in compozitie, amestecand cu telul.

Faina : se cerne mereu direct peste compozitie. Daca folositi faina integrala, pandispanul nu va mai fi la fel de afanat. La fiecare 30 grame de faina integrala, se adauga cate 1 lingura de apa.

Praf de copt: daca nu este mentionat in reteta si daca preparati aluatul conform reteteti de baza, foarte repede, fara a amesteca prea mult, si-l introduceti imediat la cuptor, nu este nevoie de praf de copt.

Pregatirea formelor
Se umezeste si se tapeteaza cu hartia de copt numai fundul formei.

Marginile nu se tapeteaza cu hartie si nici nu se ung cu grasime, altfel scate aluatul.

Un blat inalt de tort poate fi usor impartit: se cresteaza de jur-imprejur, la o adancime de 1 cm, apoi se insereaza in crestratura o ata rezistenta, care se strange incet.

Coacerea
Aluatul se introduce intotdeauna in cuptorul incins in prealabil, pentru ca timpul de coacere sa fie cat mai scurt, iar acesta sa nu se usuce. Compozitia trebuie introdusa imediat la cuptor, ca sa nu iasa aerul pe care-l contine.

Este de preferat sa coaceti pandispanul fara ventilator, deoarece curentul de aer risca sa usuce compozitia. Nu introduceti in niciun caz doua tavi deodata, deoarece timpul de coacere se prelungeste si prajitura iese mai uscata.

Proba
In cazul blaturilor inalte, se introduce un betisor de lemn in mijlocul blatului si se extrage imediat: daca blatul este copt, pe betisor nu trebuie sa ramana niciun rest de aluat. Pandispanul bine copt are o structura pufoasa si uniform poroasa, e auriu si deloc uscat. Daca treceti cu degetul peste suprafata lui, pare usor crocant; nu trebuie sa ramana adancituri pe suprafata lui.

Racirea
Pandispanul pentru prajituri se lasa sa se raceasca in tava

Pentru checuri, se rastoarna forma pe o suprafata tapetata cu hartie de copt. Nu se indeparteaza nici forma, nici hartia; in acest fel, blatul va ramane elastic si umed. Dupa ce checul s-a racit complet, se indeparteaza hartia si se taie eventual marginile intarite. Daca este specificat in reteta, se umple checul. Pentru a-l ridica inapoi in picioare, se trage de hartia pe care a fost rasturnat.

Pentru torturi, se rastoarna blatul pe o hartie de copt; fundul formei nu se indeparteaza, ci se preseaza cu o cana plina, de exemplu, pentru ca tortul sa ramana neted.

Pentru ca sa nu se reverse umplutura de tort, se asaza inelul formei detasabile in jurul blatului, pe fundul formei.

Valorificarea resturilor
Aluatul: cu resturile se umplu forme de hartie cu forme din tabla pentru briose.

Resturile de pandispan se folosesc la sufleurile de fructe sau, faramitate si amestecate cu unt, pentru prajituri si blaturi formate din firimituri.

Pastrarea si congelarea
Aluatul: nu poate fi nici pastrat, nici congelat, deoarece scade repede.

Blaturi neumplute: se pastreaza in cutii de tabla bine inchise sau sub formele rasturnate peste ele timp de 3-4 zile, intr-un loc racoros. Daca sunt corect impachetate, se pot pastra la frigider pana la 6 luni.

Blaturi umplute: torturile sau checurile cu dulceata, umpluturile de fructe, crema de budinca, unt sau frisca se inmoaie si se strica repede; trebuie consumate in timp cat mai scurt. Resturile se pastreaza la frigider, acoperite.

Blaturile care contin creme, migdale, nuca sau frisca nu se pastreaza mai mult de 4 luni la congelator.

Checurile si torturile intregi se congeleaza mai intai fara ambalaj, pe o suprafata tare, abia aoi se impacheteaza. Cand este inca inghetat, se poate taia blatul foarte bine cu un cutit electric.

Bucatile de checuri sau tort se congeleaza fara ambalaj pe o tava, apoi se impacheteaza in pungi pentru congelat care se inchid bine.

Andana Pan va doreste Sarbatori fericite

Cu ocazia sarbatorilor de Craciun si Anul nou, Andana Pan Baia Mare va ureaza Craciun Fericit si An nou cu bucurii si impliniri !

Tarta de coacaze cu martipan

Aceasta tarta se prepara din toate cele trei soiuri de coacaze: rosii, negre si albe. E adevarat ca fiecare soi are alt gust, dar se completeaza reciproc de minune.

Pentru o forma de tarta (30 cm diametru)
Pentru aluat : 225 gr faina, in plus pentru prelucrat: 150 gr unt, 50 gr zahar, grasime pentru tava.
Pentru umplutura : circa 700 gr coacaze amestecate, 300 gr compozitie de martipan, 3 oua, 225 gr unt, 8 foi de gelatina alba, 2 portocale zemoase, 4 linguri zahar pudra. Timp de preparare 40 minute, la foc 15 minute plus 30 minute plus 1 ora timp de racire.
Se pun intr-un castron faina, untul si zaharul. Se framanata cu spiralele mixerului sau cu ajutorul unui robot de bucatarie.
Se dau mainile cu faina si se framanta aluatul pana cand s-a omogenizat si luceste putin. Se modeleaza sub forma de bila, se inveleste bine in folie de plastic si se tine circa 40 de minute la frigider.
Se incinge cuptorul la circa 200 grade C(180grade C cu ventilator sau treapta 3-4). Se unge forma de tarta. Se scoate aluatul de la frigider si se mai framanta o data. Se presara suprafata de lucru cu un strat subtire de faina si se intinde aluatul sub forma de cerc, cu 2 cm mai mare ca forma.
Se aseaza aluatul in forma, lasand o margine de 2 cm inaltime. Se inteapa aluatul pe fund cu o furculita, de cateva ori. Se coace 15 minute la cuptor, pe penultima sina.
Pentru umplutura: se spala coacazele si se desprind de pe ciorchine cu o furculita. Se amesteca compozitia cu martipan cu ouale si untul, cu ajutorul mixerului, pana se obtine o crema. Se intinde crema de martipan pe fundul blatului.
Se reduce temperatura cuptorului la 170 gradeC(150 grade C cu ventilator sau treapta 2). Se coace tarta circa 30 de minute, pana cand a devenit aurie. Se lasa sa se raceasca.
Intre timp, se inmoaie gelatina in apa rece. Se stoarce si se dizolva in putina apa calda. Se storc portocalele si se masoara 150 ml zeama.
Se amesteca intr-un castron gelatina dizolvata cu sucul de portocale si cu zaharul pudra. Se adauga coacazele. Se tine compozitia circa 30 de minute la frigider, pana cand incepe sa se intareasca.
Se imparte compozitia de fructe in gelatina peste blatul de tarta racit. Se mai tine la rece, pana cand umplutura s-a intarit de tot.

*****
Bine de stiut :
A se servi cu cafea la gheata: se prepara o cafea tare, se toarna peste cuburi de gheata si se lasa la racit. Se toarna cafeaua in pahare inalte. In fiecare pahar se adauga cate o cupa de inghetata de vanilie si se decoreaza cu frisca semi-batuta.

noi retete de fursecuri si prajituri pentru sarbatori

Am gasit si niste retete de fursecuri si prajituri pentru Craciun.
Retete de Craciun - Stelute de Craciun - fursecuri de Craciun.

Nu trebuie sa ne bucuram ca a venit Craciunul si am facut bradul si il asteptam pe mosul sa primim cadouri.Trebuie sa avem si mancare buna pe masa.Aici este o reteta sa ne mentinem dulci de sarbatori.

Ingrediente
Pentru aluat:

400 g faina
120 g zahar
200 g unt
1-2 oua
1 pliculet de vanilie
aroma de coaja de lamaie
4 linguri de zeama de lamaie
putina sare
Pentru glazura:
2 galbenusuri de ou
3 linguri de frisca
100 g zahar pudra
Mod de preparare

Faina se pune intr-un bol si peste faina se pune untul,de preferat ca untul sa fie dat prin razatoare. Se adauga ouale, zaharul, aroma de coaja de lamaie,zeama de la lamaie, putina sare,vanilia si se amesteca bine tot( de preferat cu mixerul).
Aluatul obtinut se tine la frigider timp de o ora invelit in folie de aluminiu.
Se incinge bine cuptorul.

Aluatul se intinde pe masa si se lasa sa aiba o grosime de aproximativ 5 mm. Se formeaza stelute ( cu ajutorul unor forme) care se pun pe o tava tapetata cu hartie de copt.
Cele doua galbenusuri de ou se amesteca bine cu frisca. Compozitia obtinuta se pune peste stetelutele din tava. Se mai adauga si putin zahar pudra.
Se tin la cuptor pana stelutele prin o nuanta de maro (aproximativ 10 minute.)

reteta de fursecuri glazurate cu ciocolata

Am auzit de-o reteta de fursecuri foarte bune. Fursecurile glazurate cu ciocolata cu lapte. Desigur, reteta aceasta se aplica la fiecare gospodina acasa. Noi ne-am optimizat modul de lucru iar in flux, fursecurile ies ca pe banda :))

Aluatul pentru fursecuri

•4 oua
•250 - 300 gr zahar tos
•200 - 250 gr grasime (unt, margarina, osanza topita alba)
•esenta de migdale
•zahar vanilat
•faina 400-500gr (cat cuprinde)
•nuca miez, alune, arahide
•praf de copt
Glazura:
•30 gr cacao
•100 gr zahar
•esenta de rom
•unt cat o nuca
Crema:


•o budinca
•4 linguri de zahar
•50 gr unt sau margarina
•3-4 linguri de faina
•esenta de migdale
•zahar vanilat
•400-500 ml lapte
Mod de preparare:

Se amesteca toate ingredientele si se obtine un aluat suficient de vartos.
Se ia cu olingurita o cantitate de aluat si se pune pe o tava in gramajoare relativ uniforme.
Gramajoarele trebuie sa fie usor rotunde cand se coc sinu intinse.
peste aluatul pus pe tava se pune cate o jumatate de nuca pe fiecare gramajoara de aluat.
Se coc aproximativ 10-15 min pana se schimba usor culoarea alba a aluatului spre rumenie usor.
Se desprind cu un cutit de pe tava si se lasa la racit.

Glazura
Se topeste zaharul cu untul si apoi se adauga cacaoa respectiv esenta de rom, 1-2 linguri de apa sau lapte.
Se realizeaza o glazura cconsistenta care curge mai greu din lingura.
In aceasta glazura se scufunda fiecare fursec pe jumatate si se tavalesc in bomboane de ornament pentru prajituri, iar apoi se pun pe o folie de plastic. Cand s-a intarit glazura cu bomboane se unesc cate doua fursecuri prin umplere cu crema care se prepara astfel.

Crema
Din budinca, faina, zahar, esenta de migdale,zaharul vanilat, lapte se prepara o crema prin fierbere si apoi se adauga unt sau margarina si se obtine o crema uniforma fara cocoloase care se va folosi la umplerea fursecurilor.
Se lasa acoperite cu un servet de panza pana a doua zi cand se fragezesc si pot fi servite langa lapte, ceai sau cafea.

Sunt specifice Craciunului.
Pofta Buna !

Prajiturile Piticii lui Andana

Prajiturile piticii lui Andana au aparut pe piata.

Incepand de luni. 7 decembrie 2009, prajiturile Piticii lui Andana sunt distribuite in toata reteaua Andana Pan si nu numai.

Prajiturile sunt mereu proaspete iar livrarile se fac zilnic sau la solicitarea comerciantilor.
Andana Pan produce aceste prajituri doar in preajma sarbatorilor, pentru ca gospodinele ocupate si conteze pe calitatea si prospetimea produselor.

De fiecare data am primit un feedback mai mult decat incantator de la familiile care au avut pe masa de Craciun produsele Andana Pan.