vineri, 22 octombrie 2010
miercuri, 21 iulie 2010
Clatite cu rom
Ingrediente:
1 ceasca de faina
3 oua
1 pahar cu lapte
un praf de sare
2 lingurite de zahar
2 lingurite de unt
2 lingurite de rom
1 lingurita apa de flori
1 lingura de unt topit pentru uns tigaia
zahar pudra
Mod de preparare :
Se pune intr-un castron faina, se face loc la mijloc si se sparg ouale, se adauga praful de sare, zaharul si laptele. Se bate totul bine cu o furculita pana se desfac toate cocoloasele; se mai adauga doua linguri de unt topit si romul amestecand intr-una.
Compozitia trebuie sa fie ca o smantana subtire. Se lasa 2 ore sa se odihneasca. Inainte de a face clatitele, se adauga cele 2 albusuri batute spuma. Se pune o tigaie cu coada sa se infierbante, pe foc potrivit.
Se unge cu unt cu o pana, se toarna o lingura plina din compozitie, miscand repede tigaia de coada, ca sa se acopere tot fundul. Cand incepe sa se rumeneasca pe o parte, se intoarce clatita pe cealalta parte, saltand cu o miscare iute tigaia sau folosind un cutit lat.
Se fac pe rand toate clatitele. Pe masura ce sunt coapte, se impaturesc in patru si se tin la cald. Se servesc indata ce sunt toate gata, presarate cu zahar pisat.
1 ceasca de faina
3 oua
1 pahar cu lapte
un praf de sare
2 lingurite de zahar
2 lingurite de unt
2 lingurite de rom
1 lingurita apa de flori
1 lingura de unt topit pentru uns tigaia
zahar pudra
Mod de preparare :
Se pune intr-un castron faina, se face loc la mijloc si se sparg ouale, se adauga praful de sare, zaharul si laptele. Se bate totul bine cu o furculita pana se desfac toate cocoloasele; se mai adauga doua linguri de unt topit si romul amestecand intr-una.
Compozitia trebuie sa fie ca o smantana subtire. Se lasa 2 ore sa se odihneasca. Inainte de a face clatitele, se adauga cele 2 albusuri batute spuma. Se pune o tigaie cu coada sa se infierbante, pe foc potrivit.
Se unge cu unt cu o pana, se toarna o lingura plina din compozitie, miscand repede tigaia de coada, ca sa se acopere tot fundul. Cand incepe sa se rumeneasca pe o parte, se intoarce clatita pe cealalta parte, saltand cu o miscare iute tigaia sau folosind un cutit lat.
Se fac pe rand toate clatitele. Pe masura ce sunt coapte, se impaturesc in patru si se tin la cald. Se servesc indata ce sunt toate gata, presarate cu zahar pisat.
Sufleu de mere
Ingrediente:
1 kg mere
1 lingura de unt
2 linguri de zahar
½ pahar cu vin
vanilie
250 g zahar pentru sirop
8 albusuri
unt pentru uns forma
Mod de preparare:
Se curata merele, se taie bucati si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt, cu zahar, vin si vanilie. Se tin pe foc pana se inmoaie merele si scade tot vinul.
Se face separat un sirop legat din 200g zahar si o ceasca de apa, se amesteca cu merele si se lasa sa mai fiarba astfel incat adunata la un loc, compozitia sa-si pastreze forma.
Cand s-a racorit, se amesteca cu albusurile batute spuma. Se toarna intr-o forma de piatra unsa cu unt si se da la cuptor trei sferturi de ora.
1 kg mere
1 lingura de unt
2 linguri de zahar
½ pahar cu vin
vanilie
250 g zahar pentru sirop
8 albusuri
unt pentru uns forma
Mod de preparare:
Se curata merele, se taie bucati si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt, cu zahar, vin si vanilie. Se tin pe foc pana se inmoaie merele si scade tot vinul.
Se face separat un sirop legat din 200g zahar si o ceasca de apa, se amesteca cu merele si se lasa sa mai fiarba astfel incat adunata la un loc, compozitia sa-si pastreze forma.
Cand s-a racorit, se amesteca cu albusurile batute spuma. Se toarna intr-o forma de piatra unsa cu unt si se da la cuptor trei sferturi de ora.
marți, 6 iulie 2010
Cornulete vanilate
Ingrediente:
300g faina
200g unt
100g zahar
2 galbenusuri
un varf de cutit sare fina
Pentru pudrat:
2 linguri zahar pudra
1 plic zahar vanilat
Mod de preparare:
Se pune intr-un castron untul moale, zaharul pudra, sarea si se freaca 2-3 minute cu lingura de lemn. Se pun galbenusurile pe rand, amestecand dupa fiecare, iar la uma faina. Se amesteca fara sa se framante. Se da la rece ½ ora, sa se intareasca untul, ca san u fie nevoie de multa faina cand se lucreaza.
Se ia din compozitie cate o bucata cat un ou de gaina. Se suceste un sul de grosimea degetului mic, care se taie in bucati egale de 2 cm. Fiecare bucatica se suceste sub palma pe masa cu capetele mai subtiri si mijlocul mai gros.
Se aseaza in tava neunsa si se da forma de cornulet. Se dau la cuptor la foc mai moale circa 15 minute, ca sa ramana culoarea deschisa. Cand sunt coapte, se scot cu grija din tava, deoarece sunt foarte fragede. Se trec prin zaharul vanilat, reci sau calde. Cand sunt calde, se lipeste mai mult zahar de ele.
300g faina
200g unt
100g zahar
2 galbenusuri
un varf de cutit sare fina
Pentru pudrat:
2 linguri zahar pudra
1 plic zahar vanilat
Mod de preparare:
Se pune intr-un castron untul moale, zaharul pudra, sarea si se freaca 2-3 minute cu lingura de lemn. Se pun galbenusurile pe rand, amestecand dupa fiecare, iar la uma faina. Se amesteca fara sa se framante. Se da la rece ½ ora, sa se intareasca untul, ca san u fie nevoie de multa faina cand se lucreaza.
Se ia din compozitie cate o bucata cat un ou de gaina. Se suceste un sul de grosimea degetului mic, care se taie in bucati egale de 2 cm. Fiecare bucatica se suceste sub palma pe masa cu capetele mai subtiri si mijlocul mai gros.
Se aseaza in tava neunsa si se da forma de cornulet. Se dau la cuptor la foc mai moale circa 15 minute, ca sa ramana culoarea deschisa. Cand sunt coapte, se scot cu grija din tava, deoarece sunt foarte fragede. Se trec prin zaharul vanilat, reci sau calde. Cand sunt calde, se lipeste mai mult zahar de ele.
Globulete cu dulceata
Ingrediente:
250g faina
150g unt
100g zahar pudra
3 galbenusuri
coaja de lamaie
1 varf de cutit sare fina
50g nuci macinate
3 linguri rom
dulceata de cirese sau visine
Mod de preparare:
Untul se freaca 2 minute cu zaharul intr-un castron, se adauga pe rand galbenusurile, amestecand bine dupa fiecare, romul, sarea, coaja rasa numai pe suprafata lamaiei si la urma faina. Se amesteca toate fara sa se framante. Se lasa la rece 1 ora.
Se ia apoi cate o bucata din aluat, se suceste sul de grosimea degetului mic, pe masa presarata cu putina faina. Se taie apoi bucatele egale de 2cm. Bucatile se sucesc ca niste bile sub palma. Se apasa cu degetul la mijloc ca sa se formeze o gropita, se ung cu albus.
Se trec cu partea de deasupra prin nuca macinata. Se coc la foc potrivit, fara sa se rumeneasca. Cand sunt coapte se pune in gropita o boaba din dulceata de cirese sau visine. Sunt foarte aspectuoase. Se pot face din oricare aluat fraged.
250g faina
150g unt
100g zahar pudra
3 galbenusuri
coaja de lamaie
1 varf de cutit sare fina
50g nuci macinate
3 linguri rom
dulceata de cirese sau visine
Mod de preparare:
Untul se freaca 2 minute cu zaharul intr-un castron, se adauga pe rand galbenusurile, amestecand bine dupa fiecare, romul, sarea, coaja rasa numai pe suprafata lamaiei si la urma faina. Se amesteca toate fara sa se framante. Se lasa la rece 1 ora.
Se ia apoi cate o bucata din aluat, se suceste sul de grosimea degetului mic, pe masa presarata cu putina faina. Se taie apoi bucatele egale de 2cm. Bucatile se sucesc ca niste bile sub palma. Se apasa cu degetul la mijloc ca sa se formeze o gropita, se ung cu albus.
Se trec cu partea de deasupra prin nuca macinata. Se coc la foc potrivit, fara sa se rumeneasca. Cand sunt coapte se pune in gropita o boaba din dulceata de cirese sau visine. Sunt foarte aspectuoase. Se pot face din oricare aluat fraged.
Baghete de nuci sau alune
Ingrediente:
1 ou intreg
1 galbenus
280g zahar
280g nuci sau alune
Pentru glazura:
1 albus
140g zahar
1 lingura zeama de lamaie
vanilie
Mod de preparare:
Oul intreg si galbenusul se freaca cu zaharul pudra ¼ de ora, apoi adauga nucile sau alunele macinate. Se amesteca totul bine; compazitia se pune pe o foaie de material plastic presarata bine cu zahar pudra si se intinde cu facaletul o foaie dreptunghiulara de 1 cm grosime. Se taie in baghete de 2/4 cm cu cutitul trecut prin zahar sau faina.
Albusul se freaca cu zaharul pudra si zeama de lamaie circa 20-30 de minute pana se face ca o smantana groasa. Se pune peste foaia de aluat intinsa si taiata in baghete. Se ridica apoi fiecare bagheta cu cutitul introdus sub ea si se aseaza pe dosul unei tavi neunse, pe o foaie de hartie alba, cu distante de 2 cm intre ele.
Se dau la foc moale cu usa cuptorului complet deschisa circa 30 de minute. Dupa 15 minute se intoarce tava cu partea de la usa spre fundul cuptorului.
1 ou intreg
1 galbenus
280g zahar
280g nuci sau alune
Pentru glazura:
1 albus
140g zahar
1 lingura zeama de lamaie
vanilie
Mod de preparare:
Oul intreg si galbenusul se freaca cu zaharul pudra ¼ de ora, apoi adauga nucile sau alunele macinate. Se amesteca totul bine; compazitia se pune pe o foaie de material plastic presarata bine cu zahar pudra si se intinde cu facaletul o foaie dreptunghiulara de 1 cm grosime. Se taie in baghete de 2/4 cm cu cutitul trecut prin zahar sau faina.
Albusul se freaca cu zaharul pudra si zeama de lamaie circa 20-30 de minute pana se face ca o smantana groasa. Se pune peste foaia de aluat intinsa si taiata in baghete. Se ridica apoi fiecare bagheta cu cutitul introdus sub ea si se aseaza pe dosul unei tavi neunse, pe o foaie de hartie alba, cu distante de 2 cm intre ele.
Se dau la foc moale cu usa cuptorului complet deschisa circa 30 de minute. Dupa 15 minute se intoarce tava cu partea de la usa spre fundul cuptorului.
Betisoare crocante
Ingrediente:
2 oua intregi
1 dl untdelemn
150g zahar pudra
300g faina
1 varf de cutit sare fina
coaja de lamaie
vanilie
Mod de preparare:
Ouale intregi se freaca cu zaharul pudra, apoi cu sarea, coaja de lamaie si vanilia. Untdelemnul se adauga treptat ca la maioneza, apoi faina. Se amesteca bine toate, apoi se intinde o foaie cat se poate de subtire, ca foaia de taitei.
Se taie cu ruleta trecuta prin faina in fasii se 2/15 cm. Se coc la foc potrivit in culoare deschisa. Sunt foarte crocante si fragede. Daca stau prea mult au gust de ranced din cauza untdelemnului.
2 oua intregi
1 dl untdelemn
150g zahar pudra
300g faina
1 varf de cutit sare fina
coaja de lamaie
vanilie
Mod de preparare:
Ouale intregi se freaca cu zaharul pudra, apoi cu sarea, coaja de lamaie si vanilia. Untdelemnul se adauga treptat ca la maioneza, apoi faina. Se amesteca bine toate, apoi se intinde o foaie cat se poate de subtire, ca foaia de taitei.
Se taie cu ruleta trecuta prin faina in fasii se 2/15 cm. Se coc la foc potrivit in culoare deschisa. Sunt foarte crocante si fragede. Daca stau prea mult au gust de ranced din cauza untdelemnului.
vineri, 25 iunie 2010
Budinca de franzela cu fructe
Ingrediente:
150g franzela sau cozonac
1- ½ dl lapte
2 oua
50g unt
2 linguri zahar tos
1 lingurita gem de caise
1 lingura zeama de lamaie sau portocala
400g fructe: cirese, visine, capsuni, zmeura, 2 albusuri
200g zahar
Mod de preparare:
Franzela sau cozonacul se taie felii si se inmoaie cu laptele batut cu galbenusurile. Se zdrobeste apoi cu furculita si se adauga untul moale, gemul de caise. Albusurile se bat spuma tare se pune 2 linguri zahar tos, zeama si coaja de lamaie sau portocala. Se bat pana se intaresc din nou. Se amesteca cu franzela, usor ca la tort.
Se toarna intr-o forma de tort cu marginea detasabila, unsa cu unt sau margarina si tapetata cu pesmet. Se presara deasupra repede 300g fructe curatate de samburi, taiate felii (scurse de zeama) cu rom, zahar si presarate cu o lingura de gris. Se da la cuptorul bine incins sa se coaca circa 30 minute. Focul se mai reduce dupa ce se da la cuptor, sa nu se arda.
In acest timp albusurile se bate spuma tare, se adauga 200g zahar tos si se bate bine pana se intaresc. Se adauga apoi fructele care au mai ramas si se bat pana se intareste bine spuma (ca sa se bata mai repede se pune 100g zahar peste fructe cu o ora inainte sa se inmoaie). In albusuri se pune 100g zahar si cand albusul este tare, se adauga fructele cu zahar si se bat pana se intareste.
Cand se scoate din cuptor, se trece cu cutitul pe marginea formei, se desface marginea care este detasabila si se indeparteaza. Se unge repede pe margini cu albusul batut, cu ajutorul unui cutit iar albusul care ramane se intinde uniform deasupra, apoi se scot ciucuri cu varful unei lingurite.
Se lasa sa se usuce pana se raceste fara sa se mai dea la cuptor. Se serveste taiata ca tortul. Albusul va ramane moale ca o crema.
150g franzela sau cozonac
1- ½ dl lapte
2 oua
50g unt
2 linguri zahar tos
1 lingurita gem de caise
1 lingura zeama de lamaie sau portocala
400g fructe: cirese, visine, capsuni, zmeura, 2 albusuri
200g zahar
Mod de preparare:
Franzela sau cozonacul se taie felii si se inmoaie cu laptele batut cu galbenusurile. Se zdrobeste apoi cu furculita si se adauga untul moale, gemul de caise. Albusurile se bat spuma tare se pune 2 linguri zahar tos, zeama si coaja de lamaie sau portocala. Se bat pana se intaresc din nou. Se amesteca cu franzela, usor ca la tort.
Se toarna intr-o forma de tort cu marginea detasabila, unsa cu unt sau margarina si tapetata cu pesmet. Se presara deasupra repede 300g fructe curatate de samburi, taiate felii (scurse de zeama) cu rom, zahar si presarate cu o lingura de gris. Se da la cuptorul bine incins sa se coaca circa 30 minute. Focul se mai reduce dupa ce se da la cuptor, sa nu se arda.
In acest timp albusurile se bate spuma tare, se adauga 200g zahar tos si se bate bine pana se intaresc. Se adauga apoi fructele care au mai ramas si se bat pana se intareste bine spuma (ca sa se bata mai repede se pune 100g zahar peste fructe cu o ora inainte sa se inmoaie). In albusuri se pune 100g zahar si cand albusul este tare, se adauga fructele cu zahar si se bat pana se intareste.
Cand se scoate din cuptor, se trece cu cutitul pe marginea formei, se desface marginea care este detasabila si se indeparteaza. Se unge repede pe margini cu albusul batut, cu ajutorul unui cutit iar albusul care ramane se intinde uniform deasupra, apoi se scot ciucuri cu varful unei lingurite.
Se lasa sa se usuce pana se raceste fara sa se mai dea la cuptor. Se serveste taiata ca tortul. Albusul va ramane moale ca o crema.
Creme, inghetate, budinci dulci ..
Cremele cu sau fara gelatina si sodourile au la baza, oul, zaharul si laptele, sau alt lichid inlocuitor. Aceste preparate daca se fac la cald si fierb in clocote, se branzesc, oul fiind o substanta albuminoidal, care ;a temperature mari se coaguleaza. Pentru a inlatura acest neajuns, se vor prepara numai pe abur. Se executa mult mai repede si fara nici un risc. Preparatul se pune intr-o oala de tabla smaltuita cam de 2-3l. Oala se aseaza deasupra unui alt vas cu apa clocotita. Este bine daca se potriveste perfect ca un capac, ca sa nu permita aburului sa iasa. Oala trebuie sa intre in intregime in vas, numai marginile sa se sprijine pe gura lui.
Cand apa fierbe, aburul incalzeste oala in mod uniform si preparatul care trebuie amestecat continuu se va face in cateva minute. In felul acesta se prepara cremele, sodourile (10 minute). Cand crema se face gelatina, atunci se pune gelatina cu ½ ora inainte in laptele sau lichidul rece ca sa se dizolve si apoi se adauga la preparat. Gelatina este o substanta albuminoida, care in apa rece se dizolva si in apa fierbinte se coaguleaza. Daca se pune gelatina direct in apa fierbinte, fara sa fie muiata inainte in apa rece, se va intinde in firisoare ca un clei, care vor ramane suspendate in compozitie. Daca gelatina se inmoaie bine in tot lichidul rece, cu care se da apoi la cald, imediat se va topi si se va amesteca uniform in el.
La aceste preparate, este foarte important sa fie pregatit tot materialul de care este nevoie inainte, spre a se adauga repede la nevoie, pentru a nu lasa compozitia sa se gelatineze, inainte de a se pune in forma. Compozitia cu gelatina se amesteca continuu, pentru a nu avea timp sa se inchege. In cazul ca se incheaga, trebuie din nou incalzita sa se topeasca, lucru care nu se poate face daca se adauga albusurile sau frisca.
Cand cremele se prepara la cuptor, cum este crema de zahar ars, forma cu crema se pune in cuptorul bine incins intr-o tava cu apa rece. Apa din tava nu trebuie sa clocoteasca, deoarece va face sa fiarba si compozitia din forma, care se va taia (se branzeste), va deveni poroasa, nu alifioasa cum trebuie sa fie. Cand clocoteste apa se adauga cate ½ pahar de apa rece din 10 in 10 minute. Crema se tine la cuptor 30-40 de minute. Daca se rumeneste prea tare la suprafata, se reduce focul, sau se acopera cu hartie. Cand este gata, se trage putin spre usa cuptorului si se inclina putin forma intr-o parte. Daca se desprinde pana jos si nu se observa crema laptoasa, neinchegata, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca in vasul respectiv. Numai cand este bine racita se rastoarna pe farfuria de servit, astfel se imprastie. Este bine sa se faca chiar cu o z inainte si sa se dea la frigider, in forma in care a fost fiarta. Cand se serveste, se pune deasupra formei o farfurie cu marginea mai inalta si cu o miscare rapida se rastoarna, ca sa nu curga sosul format cu care se serveste.
In creme nu se pune faina, ele se incheaga numai cu ouale. Se va pune numai la acelea unde se indica in reteta. Multe din creme se servesc cu frisca. Frisca se cumpara batuta si indulcita de la cofetarie. In cazul cand se procura nebatuta, trebuie data la frigider 3-4 ore, sau chiar cu o zi inainte, sa se raceasca bine. Chiar daca ingheata nu dauneaza la batut. Frisca rece se bate mai repede. Se pune intr-un castron mai mare, ca sa nu sara stropi cand se bate; Cand este batuta tare ca o spuma de albus, se pune 100g zahar pudra si un plic zahar vanilat bine cernut, ca sa se amestece repede. Cantitatea de zahar nu trebuie depasita, deoarece o inmoaie. Se bate 5 minute sa se intareasca din nou. Frisca se bate numai pana cand este ca o spuma tare, nu mai mult, ca se face unt. Se da la frigider pana la intrebuintare, acoperita ca sa nu retina mirosuri de la alte mancaruri, pe care si le insuseste repede. Frisca batuta nu are voie sa inghete.
Cand se intrebuinteaza se pune partea de deasupra care este mai tare in cornet pentru ornat si restul de la fundul vasului care este mai moale se va pune in preparat. Cornetul din material plastic pentru ornat, trebuie sa aiba la capat un sprit crestat, cu care se vor face rozete sau dungi decorative.
Cand apa fierbe, aburul incalzeste oala in mod uniform si preparatul care trebuie amestecat continuu se va face in cateva minute. In felul acesta se prepara cremele, sodourile (10 minute). Cand crema se face gelatina, atunci se pune gelatina cu ½ ora inainte in laptele sau lichidul rece ca sa se dizolve si apoi se adauga la preparat. Gelatina este o substanta albuminoida, care in apa rece se dizolva si in apa fierbinte se coaguleaza. Daca se pune gelatina direct in apa fierbinte, fara sa fie muiata inainte in apa rece, se va intinde in firisoare ca un clei, care vor ramane suspendate in compozitie. Daca gelatina se inmoaie bine in tot lichidul rece, cu care se da apoi la cald, imediat se va topi si se va amesteca uniform in el.
La aceste preparate, este foarte important sa fie pregatit tot materialul de care este nevoie inainte, spre a se adauga repede la nevoie, pentru a nu lasa compozitia sa se gelatineze, inainte de a se pune in forma. Compozitia cu gelatina se amesteca continuu, pentru a nu avea timp sa se inchege. In cazul ca se incheaga, trebuie din nou incalzita sa se topeasca, lucru care nu se poate face daca se adauga albusurile sau frisca.
Cand cremele se prepara la cuptor, cum este crema de zahar ars, forma cu crema se pune in cuptorul bine incins intr-o tava cu apa rece. Apa din tava nu trebuie sa clocoteasca, deoarece va face sa fiarba si compozitia din forma, care se va taia (se branzeste), va deveni poroasa, nu alifioasa cum trebuie sa fie. Cand clocoteste apa se adauga cate ½ pahar de apa rece din 10 in 10 minute. Crema se tine la cuptor 30-40 de minute. Daca se rumeneste prea tare la suprafata, se reduce focul, sau se acopera cu hartie. Cand este gata, se trage putin spre usa cuptorului si se inclina putin forma intr-o parte. Daca se desprinde pana jos si nu se observa crema laptoasa, neinchegata, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca in vasul respectiv. Numai cand este bine racita se rastoarna pe farfuria de servit, astfel se imprastie. Este bine sa se faca chiar cu o z inainte si sa se dea la frigider, in forma in care a fost fiarta. Cand se serveste, se pune deasupra formei o farfurie cu marginea mai inalta si cu o miscare rapida se rastoarna, ca sa nu curga sosul format cu care se serveste.
In creme nu se pune faina, ele se incheaga numai cu ouale. Se va pune numai la acelea unde se indica in reteta. Multe din creme se servesc cu frisca. Frisca se cumpara batuta si indulcita de la cofetarie. In cazul cand se procura nebatuta, trebuie data la frigider 3-4 ore, sau chiar cu o zi inainte, sa se raceasca bine. Chiar daca ingheata nu dauneaza la batut. Frisca rece se bate mai repede. Se pune intr-un castron mai mare, ca sa nu sara stropi cand se bate; Cand este batuta tare ca o spuma de albus, se pune 100g zahar pudra si un plic zahar vanilat bine cernut, ca sa se amestece repede. Cantitatea de zahar nu trebuie depasita, deoarece o inmoaie. Se bate 5 minute sa se intareasca din nou. Frisca se bate numai pana cand este ca o spuma tare, nu mai mult, ca se face unt. Se da la frigider pana la intrebuintare, acoperita ca sa nu retina mirosuri de la alte mancaruri, pe care si le insuseste repede. Frisca batuta nu are voie sa inghete.
Cand se intrebuinteaza se pune partea de deasupra care este mai tare in cornet pentru ornat si restul de la fundul vasului care este mai moale se va pune in preparat. Cornetul din material plastic pentru ornat, trebuie sa aiba la capat un sprit crestat, cu care se vor face rozete sau dungi decorative.
miercuri, 16 iunie 2010
Tarta cu capsuni
Ingrediente:
250g faina
125g unt
1 dl apa
un varf de lingurita sare
½ kg capsuni
200g zahar pentru sirop
Mod de preparare:
Se face un aluat ca cel frantuzesc din faina, unt proaspat apa si sare. Se lucreaza la fel, impaturindu-l insa numai de 4 ori (in loc de 6 ori) cu un interval de 10 minute intre randuri. Se intinde o foaie groasa de ½ cm, se taie ronduri ceva mai mari decat formele in care se vor coace (ca sa nu mai fie nevoie de adaugat aluat).
De pune aluatul in forme, apasand usor cu degetul, deasupra se pune hartie cu boabe de mazare, se fasole ori de porumb, pentru ca sa apese aluatul si se coc la foc iute.
Cand sunt gata, se scot tartele din forme, se indeparteaza hartia cu boabele si se pun in loc capsuni. Deasupra se toarna sirop gros de zahar, sau se pune frisca batuta cu zahar.
La fel se fac tartele cu fragi sau cu struguri.
250g faina
125g unt
1 dl apa
un varf de lingurita sare
½ kg capsuni
200g zahar pentru sirop
Mod de preparare:
Se face un aluat ca cel frantuzesc din faina, unt proaspat apa si sare. Se lucreaza la fel, impaturindu-l insa numai de 4 ori (in loc de 6 ori) cu un interval de 10 minute intre randuri. Se intinde o foaie groasa de ½ cm, se taie ronduri ceva mai mari decat formele in care se vor coace (ca sa nu mai fie nevoie de adaugat aluat).
De pune aluatul in forme, apasand usor cu degetul, deasupra se pune hartie cu boabe de mazare, se fasole ori de porumb, pentru ca sa apese aluatul si se coc la foc iute.
Cand sunt gata, se scot tartele din forme, se indeparteaza hartia cu boabele si se pun in loc capsuni. Deasupra se toarna sirop gros de zahar, sau se pune frisca batuta cu zahar.
La fel se fac tartele cu fragi sau cu struguri.
Spuma de capsuni
Ingrediente:
2 albusuri
½ kg de capsuni
¼ kg zahar
¼ plic zahar tos
1 lingurita zeama de lamaie
Mod de preparare:
Fructele curatate de codite se pun in strecuratoare, se trece un curent de apa peste ele si se lasa sa se scurga bine de apa. Se pun apoi in castron, se presara 1/4kg zahar peste ele si se lasa sa stea 1-2 ore, sa se topeasca zaharul si sa se inmoaie.
Albusurile se bat spuma tare, se adauga ¼ plic zahar tos si o lingura zeama de lamaie, apoi se bate pana se intareste din nou albusul sa nu cada de pe tel. Se pun fructele cu tot cu siropul format si se bate cu multa forta cu telul in forma de para (aleatoriu cu mixerul), pana se intareste din nou spuma incat se poate taia cu cutitul.
Aceasta spuma se poate servi in pahare, sau se pune intre 2 foi de aluat frantuzesc, sau alt aluat fraged copt in foaie subtire. Se poate coace o foaie de pandispan, de circa 3 cm grosime; cand este rece se taie in jumatate pe grosime, si se pune spuma pe prima foaie. Foaia a doua se taie patrate si se aseaza deasupra in ordinea in care au stat.
Se pudreaza cu zahar. Se taie patrate dupa forma celor de deasupra.
2 albusuri
½ kg de capsuni
¼ kg zahar
¼ plic zahar tos
1 lingurita zeama de lamaie
Mod de preparare:
Fructele curatate de codite se pun in strecuratoare, se trece un curent de apa peste ele si se lasa sa se scurga bine de apa. Se pun apoi in castron, se presara 1/4kg zahar peste ele si se lasa sa stea 1-2 ore, sa se topeasca zaharul si sa se inmoaie.
Albusurile se bat spuma tare, se adauga ¼ plic zahar tos si o lingura zeama de lamaie, apoi se bate pana se intareste din nou albusul sa nu cada de pe tel. Se pun fructele cu tot cu siropul format si se bate cu multa forta cu telul in forma de para (aleatoriu cu mixerul), pana se intareste din nou spuma incat se poate taia cu cutitul.
Aceasta spuma se poate servi in pahare, sau se pune intre 2 foi de aluat frantuzesc, sau alt aluat fraged copt in foaie subtire. Se poate coace o foaie de pandispan, de circa 3 cm grosime; cand este rece se taie in jumatate pe grosime, si se pune spuma pe prima foaie. Foaia a doua se taie patrate si se aseaza deasupra in ordinea in care au stat.
Se pudreaza cu zahar. Se taie patrate dupa forma celor de deasupra.
sâmbătă, 5 iunie 2010
Prajitura cu mere la tava
Ingrediente
Pentru aluat :
125g zahar
250g lapte
20g drojdie
500g faina
1 ou
60g unt
1 praf de sare
Pentru umplutura :
coaja rasa de la o lamaie
1 kg mere acrisoare
3 felii pesmet
100g stafide sau fructe uscate
1 lingurita praf de scortisoara
50g alune tocate
Mod de preparare:
Pentru aluat se amesteca o lingurita de zahar cu 3 linguri de lapte caldut. Se dizolva drojdia in lapte. Se pune faina intr-un castron si se face o adancitura la mijloc, in care se toarna laptele cu drajdie si se presara cu faina. Se lasa 20 de minute la temperatura camerei pana cand se formeaza fisuri.
Se adauga restul de lapte, oul, untul, 65g zahar si sarea. Se framanta aluatul pana face basici. Se adauga coaja de lamaie si jumatate din zeama de lamaie in aluat. Se acopera aluatul si se lasa 40 de minute sa dospeasca.
Se unge tava si se intinde aluatul in tava. Se incinge cuptorul la 190°C. Se curata merele, li se indeparteaza cotoarele si se taie felii. Se asaza peste aluat. Se presara cu ½ din zaharul ramas.
Se faramiteaza pesmetii si se rumenesc. Se presara peste aluat, impreuna cu stafidele sau cu fructele uscate si maruntite. Se mai lasa aluatul 20 de minute. Se amesteca scortisoara, restul de zahar si alunele tocate si se presara deasupra. Se coace prajitura circa 55 de minute in cuptorul incins in prealabil.
Pentru aluat :
125g zahar
250g lapte
20g drojdie
500g faina
1 ou
60g unt
1 praf de sare
Pentru umplutura :
coaja rasa de la o lamaie
1 kg mere acrisoare
3 felii pesmet
100g stafide sau fructe uscate
1 lingurita praf de scortisoara
50g alune tocate
Mod de preparare:
Pentru aluat se amesteca o lingurita de zahar cu 3 linguri de lapte caldut. Se dizolva drojdia in lapte. Se pune faina intr-un castron si se face o adancitura la mijloc, in care se toarna laptele cu drajdie si se presara cu faina. Se lasa 20 de minute la temperatura camerei pana cand se formeaza fisuri.
Se adauga restul de lapte, oul, untul, 65g zahar si sarea. Se framanta aluatul pana face basici. Se adauga coaja de lamaie si jumatate din zeama de lamaie in aluat. Se acopera aluatul si se lasa 40 de minute sa dospeasca.
Se unge tava si se intinde aluatul in tava. Se incinge cuptorul la 190°C. Se curata merele, li se indeparteaza cotoarele si se taie felii. Se asaza peste aluat. Se presara cu ½ din zaharul ramas.
Se faramiteaza pesmetii si se rumenesc. Se presara peste aluat, impreuna cu stafidele sau cu fructele uscate si maruntite. Se mai lasa aluatul 20 de minute. Se amesteca scortisoara, restul de zahar si alunele tocate si se presara deasupra. Se coace prajitura circa 55 de minute in cuptorul incins in prealabil.
Budinca de orez
Ingrediente :
4 cesti cu lapte
1 ceasca de orez
vanilie
4 linguri de zahar
1 praf de sare
1 lingura de unt
4 oua
unt pentru uns forma
1 lingura de pesmet
25g stafide (facultativ)
Mod de preparare :
Se alege o ceasca de orez, se spala si se pune la fiert intr-o cratita cu 4 cesti de lapte rece si o bucatica de vanilie(de preferinta lapte proaspat nefiert). Se fierbe incet pe foc mic, amestecand din cand in cand, ca sa nu se prinda de fund. Cand este aproape fiert se adauga zaharul, un praf de sare si untul proaspat.
Se scoate vanilia, iar dupa ce s-a racorit, se adauga galbenusurile si la urma albusurile spuma. Se unge bine cu unt o forma de tabla si se presara cu pesmet. Se toarna compozitia si se coace la cuptor timp de o ora.
Se incearca daca este coapta, cu un pai, infingandu-l la mijloc. Daca iese paiul curat, budinca este gata. Daca iese paiul curat, budinca este gata. Se scoate din cuptor si se tine 10 minute de o parte, ca sa se poata rasturna mai usor.
Se serveste cu sirop de fructe sau cu sos se vanilie, de ciocolata etc.
* Budinca se poate face si cu fructe zaharisite taiate marunt, sau cu stafide, care se adauga in compozitie inainte de a pune albusul.
4 cesti cu lapte
1 ceasca de orez
vanilie
4 linguri de zahar
1 praf de sare
1 lingura de unt
4 oua
unt pentru uns forma
1 lingura de pesmet
25g stafide (facultativ)
Mod de preparare :
Se alege o ceasca de orez, se spala si se pune la fiert intr-o cratita cu 4 cesti de lapte rece si o bucatica de vanilie(de preferinta lapte proaspat nefiert). Se fierbe incet pe foc mic, amestecand din cand in cand, ca sa nu se prinda de fund. Cand este aproape fiert se adauga zaharul, un praf de sare si untul proaspat.
Se scoate vanilia, iar dupa ce s-a racorit, se adauga galbenusurile si la urma albusurile spuma. Se unge bine cu unt o forma de tabla si se presara cu pesmet. Se toarna compozitia si se coace la cuptor timp de o ora.
Se incearca daca este coapta, cu un pai, infingandu-l la mijloc. Daca iese paiul curat, budinca este gata. Daca iese paiul curat, budinca este gata. Se scoate din cuptor si se tine 10 minute de o parte, ca sa se poata rasturna mai usor.
Se serveste cu sirop de fructe sau cu sos se vanilie, de ciocolata etc.
* Budinca se poate face si cu fructe zaharisite taiate marunt, sau cu stafide, care se adauga in compozitie inainte de a pune albusul.
sâmbătă, 29 mai 2010
Covrigei cu ciocolata
Ingrediente:
400g zahar pudra
2 plicuri zahar vanilat
250g unt moale
10g unt de cocos
350g faina
1 praf de sare
2-3 linguri cacao inchisa la culoare
1 ou, 1 galbenus
2-3 linguri fulgi de ciocolata pentru presarat pe covrigei.
Mod de preparare:
Se freaca untul spuma pentru aluat. Se adauga pe rand 100g de zahar pudra, zaharul vanilat, oul si galbenusul. Se cerne apoi faina si sare pe deasupra si se incorporeaza.
Se incinge cuptorul la 200°C; se taie 4 bucati de hartie pentru copt de marimea tavilor. Pe reversul hartiei se deseneaza cu creionul forma covrigeilor, dupa sablon. Se aseaza hartia in tavi. Se pune aluatul intr-un cornet cu sprit avand orificiul mic si rotund.
Se formeaza covrigeii in tava dupa modelul desenat. Se introduc tavile pe rand la cuptor si se tin 10-15 minute, pana ce covrigeii devin aurii. Se scot din tavi si se racesc pe un gratar de bucatarie.
Pentru glazura se amesteca restul de zahar pudra cu untul de cocos, cacao si 2 linguri de apa clocotita. Se inmoaie covrigeii in amestec si se lasa sa se usuce pe un gratar acoperit cu o folie de aluminiu. Inainte de uscare, se mai poate presara praf de cacao, cernut prin sita, sau fulgi de ciocolata.
400g zahar pudra
2 plicuri zahar vanilat
250g unt moale
10g unt de cocos
350g faina
1 praf de sare
2-3 linguri cacao inchisa la culoare
1 ou, 1 galbenus
2-3 linguri fulgi de ciocolata pentru presarat pe covrigei.
Mod de preparare:
Se freaca untul spuma pentru aluat. Se adauga pe rand 100g de zahar pudra, zaharul vanilat, oul si galbenusul. Se cerne apoi faina si sare pe deasupra si se incorporeaza.
Se incinge cuptorul la 200°C; se taie 4 bucati de hartie pentru copt de marimea tavilor. Pe reversul hartiei se deseneaza cu creionul forma covrigeilor, dupa sablon. Se aseaza hartia in tavi. Se pune aluatul intr-un cornet cu sprit avand orificiul mic si rotund.
Se formeaza covrigeii in tava dupa modelul desenat. Se introduc tavile pe rand la cuptor si se tin 10-15 minute, pana ce covrigeii devin aurii. Se scot din tavi si se racesc pe un gratar de bucatarie.
Pentru glazura se amesteca restul de zahar pudra cu untul de cocos, cacao si 2 linguri de apa clocotita. Se inmoaie covrigeii in amestec si se lasa sa se usuce pe un gratar acoperit cu o folie de aluminiu. Inainte de uscare, se mai poate presara praf de cacao, cernut prin sita, sau fulgi de ciocolata.
Cornulete cu vanilie
Ingrediente:
275g faina, in plus pentru prelucrat
1 praf sare
200g unt rece
100g zahar
100g migdale decojite macinate
Pentru decorat:
50g zahar fin
pulpa dintr-un baton de vanilie
Mod de preparare:
Se pun faina si sarea intr-un castron. Se taie untul bucati si se adauga la faina, impreuna cu zaharul si migdalele. Se framanta totul rapid intr-un aluat faramicios.
Aluatul se pune intr-o punga pentru congelator, care se inchide. Se intinde aluatul din punga cu sucitorul, formand un dreptunghi de grosimea unui deget. Se lasa la rece peste noapte. Se incinge cuptorul la 180°C; se tapeteaza tavile cu hartie pentru copt.
Se scoate aluatul din punga si se taie pe lung, in trei fasii. Fasiile se taie de-a latul in 80 de bucati de grosimea unui deget. Pe suprafata de lucru pe care s-a presarat faina se formeaza cornulete din bucatile de aluat. Se asaza cornuletele in tavi, la 2 cm distanta unul de altul.
Cornuletele se coc pe rand 10-12 minute, pana devin usor aurii. Se amesteca zaharul cu pulpa de vanilie. Cornuletele se dau cu grija prin zahar cat sunt fierbinti. Se aseaza pe un gratar de bucatarie si se lasa la racit.
275g faina, in plus pentru prelucrat
1 praf sare
200g unt rece
100g zahar
100g migdale decojite macinate
Pentru decorat:
50g zahar fin
pulpa dintr-un baton de vanilie
Mod de preparare:
Se pun faina si sarea intr-un castron. Se taie untul bucati si se adauga la faina, impreuna cu zaharul si migdalele. Se framanta totul rapid intr-un aluat faramicios.
Aluatul se pune intr-o punga pentru congelator, care se inchide. Se intinde aluatul din punga cu sucitorul, formand un dreptunghi de grosimea unui deget. Se lasa la rece peste noapte. Se incinge cuptorul la 180°C; se tapeteaza tavile cu hartie pentru copt.
Se scoate aluatul din punga si se taie pe lung, in trei fasii. Fasiile se taie de-a latul in 80 de bucati de grosimea unui deget. Pe suprafata de lucru pe care s-a presarat faina se formeaza cornulete din bucatile de aluat. Se asaza cornuletele in tavi, la 2 cm distanta unul de altul.
Cornuletele se coc pe rand 10-12 minute, pana devin usor aurii. Se amesteca zaharul cu pulpa de vanilie. Cornuletele se dau cu grija prin zahar cat sunt fierbinti. Se aseaza pe un gratar de bucatarie si se lasa la racit.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)
